December 4.

Vajon milyen lehet a karácsony egy kastélyban?

Seregélyesen ma is áll egy kastély, amelyet a reformkor kezdetén építettek. A Zichy-Hadik-kastélynak nevezett klasszicista építmény ma üres, de a nyolcvanas évektől egészen az ezredfordulóig kastélyszállóként működött. Egyszer jártam benne, s nagyon szépnek találtam: de ha valaki megnézi azokat a lakályos, elegáns belsőket ábrázoló fényképeket, amelyek 1902-ben készültek az akkor még eredeti, arisztokrata tulajdonosaik által lakott kastély enteriőrjeiről, érzi, hogy a fénykor véget ért még akkor, amikor az utolsó tulajdonosnak, Hadik Béla grófnak és feleségének, Széchényi Alice-nak el kellett hagynia az otthonát a második világháború után.

Velük távozott a személyzet is, köztük a család nevezetes tehetségű szakácsnője, Mészáros Anna, aki különösen a süteményeiről volt híres. Azonban, köszönhetően egy fiatal lánynak, aki korábban mosónőként dolgozott a kastélyban, s szeretett sütni, a szakácsnő tudása nem veszett el teljesen. Ujfalusi Margit ugyanis (így hívták a fiatal lányt) engedéllyel leírt vagy kimásolt több mint 140 desszertreceptet a szakácsnő saját, azóta is ismeretlen gyűjteményéből.

Így azután ma is megtudhatjuk, milyen aprósüteményekkel készülhetett az adventre egy hamisítatlan vidéki arisztokrata házaspár a huszadik század elején. Az alábbi három recept ebből a gyűjteményből származik. 

Ha valaki kipróbálja, beköltözik az otthonába a karácsony a kastélyból!

Csokoládécsillag
19 dkg cukrot 1 tojásfehérjével jól kikeverni, 14 dkg csokoládéval összekeverni, és még 14 dkg darált diót, vagy mandulát beletenni. Deszkán kinyújtani, és csillagformával kiszaggatni, és tepsiben sütni.

Pitzburg tészta
1/2 kg liszt, 20 dkg zsír, 2 tojás sárgája, egy kávéskanál törött fahéj, 15 dkg cukor, késhegynyi törött szegfűszeg. Összegyúrni, és a tepsibe téve lekvárral bekenjük és rácsozzuk.

Datolya szelet
25 dkg darált mandula, 21 dkg cukor, 21 dkg hosszúra vágott datolya, kevés vanília, 6 tojás keményre vert habja hozzákeverve, és gyenge tűznél fél óráig sütni.

Megjegyzések: Mivel ezeket a recepteket egy tapasztalt szakácsnő diktálta vagy írta le eredetileg, nem részletezik az egyértelmű munkafolyamatokat, de mivel még én is értem őket, annak, aki szeret sütni, nem okozhat gondot a sütés. Kivéve, hogy pontos sütési idő nem szerepel a receptekben... Viszont nekünk sokkal könnyebb mandulát, datolyát, fahéjat, szegfűszeget vagy vaníliát keríteni, mint annak, aki a harmincas években sütött. A Pitzburg tészta eredetileg valószínűleg egy amerikai recept lehetett (Pittsburgh), a Hadik-házaspár ugyanis többször járt Amerikában, sőt, Washingtonban is esküdtek. Forrás: Főúri finomságok a seregélyesi Zichy-Hadik kastélyból, Szent István Király Múzeum, Székesfehérvár, 2016, 38, 56, 41.